Matbloggstoppen Istället för falukorv - Sallader

Vegetariskt julbord

Biffar, burgare och bollar Matpajer & gratäng Risrätter Sallader Veganskt Vegetariskt julbord
Dan före doppardagen är det väl på sin plats med lite vegetariska recept till jul? Här kommer några av mina gröna julfavoriter.
 
 
Först ut har vi saffransfalafel med vintrig quinoasallad. Falafeln är ett gott veganskt alternativ till köttbullar och salladen är en härlig vitaminkick på julbordet.
 
Ingredienser 
 
1 paket fetaost (skippa för vegansk variant)
2 små avocado
1 romansallad
2 apelsiner
1/2 granatäpple
2 msk lime- eller citronsaft
2 tsk honung
2 tsk dijonsenap
4 msk olivolja
2 tsk balsamvinäger
3 portioner quinoa (går att byta ut mot bulgur som är billigare)
Salt & peppar
 
4 dl kikärtor (helst torkade som stått i vatten i 24h)
1 stor morot
2 dl solroskärnor eller mandel
1 liten gul lök
1 stor vitlöksklyfta
1/2 g saffran, låt dra i 1 msk hett vatten 
1 liten citron
2 msk rågmjöl
1 tsk salt
1 krm kajennpeppar
 
 
Tillagning
 
Falafeln
1. Börja med att mixa solroskärnorna.
2. Skala och riv morötterna, finhacka löken. Riv även skalet på citronen.
3. Mixa ner morötter, lök, kikärtor, saffransvatten, rivet citronskal och rågmjöl. Krydda med kajennpeppar och salt.
4. Sätt in smeten i kylen i ca en timme.
5. Sätt på ugnen på 175 grader. 
6. Forma sedan bollar av falafelsmeten och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
7. Skvätt lite olivolja på och låt stå i ugnen i ca 35 minuter, vänd dem efter halva tiden.
 
Quinoasalladen
1. Koka quinoan enligt paketet.
2. Gröp ur och hacka avocado, skala och skär apelsinerna i små bitar och gröp ur granatäppelkärnorna.
3. Gör en dressing på olja, honung, lime/citron, balsamvinäger och senap. Salta och peppra.
4. När quinoan har svalnat blandar du i avocado, apelsin, granatäpple, romansallad och dressing. Smula eventuellt i fetaost och blanda försiktigt.
 
 
 
 
Bland allt det varma och feta passar det alldeles utmärkt med en lite fräschare sallad på julbordet tycker jag.
 
 
Ingredienser
 
200 g färsk grönkål
1 granatäpple
2 äpplen
ca 1 dl valnötter
1, 5 dl creme fraiche
1/2 dl majonäs
1 msk honung
1/2 gul lök
1 msk senap
Salt & peppar
 
 
Tillagning
 
1. Skölj och strimla grönkålen. 
2. Finhacka löken.
3. Kärna ur och skär äpplet i bitar
4. Kärna ur granatäpplekärnorna, obs pilligt men värt!
5. Blanda ihop majonäs, honung, creme fraiche och senap i en bunke
6. Rör ihop grönkål, lök, äpple och såsen. Garnera med granatäpplekärnorna!
 
 
 
Istället för julskinka testade jag att göra senapsgriljerade rotfrukrukter förra året, närmare bestämt kålrot och rotselleri. Jag tyckte nog att kålroten var godast! Kom ihåg att förbereda genom att koka/ugnsbaka dem i god tid innan.
 
 
Ingredienser
 
1 kålrot och/eller 1 rotselleri
1 gul lök
2 lagerblad
10 kryddnejlikor
Salt + 1 liter vatten
 
1 äggula
2 msk grov senap
0,5 dl ströbröd
 
 
Tillagning
 
1a. Om du ska göra den på rotselleri ska den ugnstekas i ca 2 timmar på 175 grader, penslad med olivolja och salt.
1b. Om du ska göra den på kålrot så ska du koka den i 1,5 timme i vatten med lök, lagerblad och kryddor.
2. Blanda ihop senap, äggula och ströbröd.
3. Ta ut/ta upp rotfrukten och låt den svalna, gnid av skalet på kålroten.
4. Griljera rotfrukten med senapsblandningen och sätt in den i ugnen i 10 min på 225 grader.
 
 
 
 
Sist ut har vi grönkålspajen med fetaost och pinjenötter. Den tänkte jag laga i år igen!
 
Ingredienser (5-6 portioner):
 
1 liter färsk grönkål, alternativt en "korv" med grönkål (typ som en kan hitta med risgrynsgröt eller ärtsoppa)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 eko ägg
2 dl eko mjölk
150 g fetaost/chevre
1 dl pinjenötter
smör att steka i
salt och vitpeppar
1 rulle färdigkavlad smördeg (finns i frysdisken)
 
 
Tillagning:
 
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Hacka lök och vitlök.
3. Använder du färsk grönkål så skär den i mindre bitar och stek den i smör tillsammans med löken och vitlöken (annars väntar du med korven tills löken blivit något gyllene).  
4. Vispa ihop ägg, mjölk och smula i osten i en bunke.
5. Vänd ner grönkålsblandningen i äggbunken. Krydda. 
6. Lägg ut smördegen i en pajform (jag använde en rund i glas). Klipp till den med en sax så att den täcker hela utan att den blir extra tjock på vissa ställen. 
7. Häll i fyllningen i formen och strö pinjenötter ovanpå. 
8. Låt grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Klart!
Biffar, Kikärtor, Kålrot, Rotfrukter, falafel, fetaost, granatäpple, grönkål, julbord, pinjenötter, rotselleri, saffran, vegobullar, äpple;
En kommentar

Falafelsallad med picklade grönsaker

Biffar, burgare och bollar Sallader Veganskt Vegetariskt
 
En kan ju inte ha en vegetarisk matblogg utan ett recept på en klassisk falafel, skäms! Här kommer därför mitt bästa med picklade grönsaker och vegansk yoghurt-tahinisås. Det är enkelt att göra! Det viktigaste är att du använder torkade kikärtor som stått i vatten i ett dygn, och inte färdigkokta (pga konsistensen). OBS! Ska du göra egna picklade grönsaker behöver du börja ca 1 h innan du börjar med falafeln.
 
 
Ingredienser (ca 4 portioner)
 
1 dl ättiksprit
2 dl strösocker
2,5 dl vatten
2 morötter
1/2 gurka
1 rödlök
1 liten rättika
 
4 dl kikärtor (torkade som stått i vatten i 24h)
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 rejält knippe bladpersilja (ca 1 dl)
1 tsk spiskummin
1 msk vetemjöl
Salt & peppar
Rapsolja att steka i (ganska rejält)
 
2 dl vegansk sojagurt
2 små vitlöksklyftor
1/2 dl tahini
1 tsk torkad koriander
Saft från en bit pressan citron
Salt & peppar
 
Feferoni
Romansallad
Libabröd
 
 
Tillagning
 
1. Sätt en kastrull på en platta på medelvärme med vatten, socker och ättika. Rör ständigt om i kastrullen tills sockret har löst upp sig, och ställ kastrullen i kylskåpet. Skär gurka, morot, rättika och rödlök i så tunna strimlor du kan. Blanda sedan ihop allt i en burk och låt stå i 1 timme.
2. Mixa kikärtor och bladpersilja i en skål.
3. Pressa ner vitlök och hackad gul lök i skålen. Addera spiskummin, salt, peppar och mjöl.
4. Ställ in skålen med falafelsmet i kylen en kvart.
5. Gör såsen så länge. Blanda ihop sojagurt, tahini, pressad vitlök, citronsaft. Krydda med koriander, salt och peppar. Ställ in i kylen.
6. Ta ut falafelsmeten och rulla små bollar. Stek dem på relativt hög värme, och se till att oljan är varm när du börjar.
7. Servera falafeln med picklade grönsaker, tahinisås, romansallad, feferoni och libabröd. Njut och ät upp!
Biffar, falafel, persilja, picklade grönsaker;
Kommentera här!

Nektarinsallad

Sallader Vegetariskt
 
Ännu en sommarsallad som fick smaklökarna att dansa. Minimal ansträngning och maximal njutning.
 
 
Ingredienser (ca 2 portioner)
 
2 dl bulgur
1/2 dl hackade valnötter
1 knippe färsk basilika
2 nektariner
1 stor kvisstomat
1 skvätt olivolja
1 skvätt balsamvinäger
1/2 paket halloumi
Olja att steka i
Salt & peppar
 
 
Tillagning
 
1. Koka buglur enligt anvisningarna på paketet.
2. Stek halloumin.
3. Skär tomat och nektariner. Hacka valnötter.
4. Blanda alla ingredienser. Klipp över färsk basilika.
5. Skvätt över lite olivolja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera med en basilikakvist på toppen, njut och ät upp!
 
Bulgur, basilika, halloumi, nektarin, tomat, valnötter;
En kommentar