Matbloggstoppen Istället för falukorv - Matpajer & gratäng

Vegetariskt julbord

Biffar, burgare och bollar Matpajer & gratäng Risrätter Sallader Veganskt Vegetariskt julbord
Dan före doppardagen är det väl på sin plats med lite vegetariska recept till jul? Här kommer några av mina gröna julfavoriter.
 
 
Först ut har vi saffransfalafel med vintrig quinoasallad. Falafeln är ett gott veganskt alternativ till köttbullar och salladen är en härlig vitaminkick på julbordet.
 
Ingredienser 
 
1 paket fetaost (skippa för vegansk variant)
2 små avocado
1 romansallad
2 apelsiner
1/2 granatäpple
2 msk lime- eller citronsaft
2 tsk honung
2 tsk dijonsenap
4 msk olivolja
2 tsk balsamvinäger
3 portioner quinoa (går att byta ut mot bulgur som är billigare)
Salt & peppar
 
4 dl kikärtor (helst torkade som stått i vatten i 24h)
1 stor morot
2 dl solroskärnor eller mandel
1 liten gul lök
1 stor vitlöksklyfta
1/2 g saffran, låt dra i 1 msk hett vatten 
1 liten citron
2 msk rågmjöl
1 tsk salt
1 krm kajennpeppar
 
 
Tillagning
 
Falafeln
1. Börja med att mixa solroskärnorna.
2. Skala och riv morötterna, finhacka löken. Riv även skalet på citronen.
3. Mixa ner morötter, lök, kikärtor, saffransvatten, rivet citronskal och rågmjöl. Krydda med kajennpeppar och salt.
4. Sätt in smeten i kylen i ca en timme.
5. Sätt på ugnen på 175 grader. 
6. Forma sedan bollar av falafelsmeten och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
7. Skvätt lite olivolja på och låt stå i ugnen i ca 35 minuter, vänd dem efter halva tiden.
 
Quinoasalladen
1. Koka quinoan enligt paketet.
2. Gröp ur och hacka avocado, skala och skär apelsinerna i små bitar och gröp ur granatäppelkärnorna.
3. Gör en dressing på olja, honung, lime/citron, balsamvinäger och senap. Salta och peppra.
4. När quinoan har svalnat blandar du i avocado, apelsin, granatäpple, romansallad och dressing. Smula eventuellt i fetaost och blanda försiktigt.
 
 
 
 
Bland allt det varma och feta passar det alldeles utmärkt med en lite fräschare sallad på julbordet tycker jag.
 
 
Ingredienser
 
200 g färsk grönkål
1 granatäpple
2 äpplen
ca 1 dl valnötter
1, 5 dl creme fraiche
1/2 dl majonäs
1 msk honung
1/2 gul lök
1 msk senap
Salt & peppar
 
 
Tillagning
 
1. Skölj och strimla grönkålen. 
2. Finhacka löken.
3. Kärna ur och skär äpplet i bitar
4. Kärna ur granatäpplekärnorna, obs pilligt men värt!
5. Blanda ihop majonäs, honung, creme fraiche och senap i en bunke
6. Rör ihop grönkål, lök, äpple och såsen. Garnera med granatäpplekärnorna!
 
 
 
Istället för julskinka testade jag att göra senapsgriljerade rotfrukrukter förra året, närmare bestämt kålrot och rotselleri. Jag tyckte nog att kålroten var godast! Kom ihåg att förbereda genom att koka/ugnsbaka dem i god tid innan.
 
 
Ingredienser
 
1 kålrot och/eller 1 rotselleri
1 gul lök
2 lagerblad
10 kryddnejlikor
Salt + 1 liter vatten
 
1 äggula
2 msk grov senap
0,5 dl ströbröd
 
 
Tillagning
 
1a. Om du ska göra den på rotselleri ska den ugnstekas i ca 2 timmar på 175 grader, penslad med olivolja och salt.
1b. Om du ska göra den på kålrot så ska du koka den i 1,5 timme i vatten med lök, lagerblad och kryddor.
2. Blanda ihop senap, äggula och ströbröd.
3. Ta ut/ta upp rotfrukten och låt den svalna, gnid av skalet på kålroten.
4. Griljera rotfrukten med senapsblandningen och sätt in den i ugnen i 10 min på 225 grader.
 
 
 
 
Sist ut har vi grönkålspajen med fetaost och pinjenötter. Den tänkte jag laga i år igen!
 
Ingredienser (5-6 portioner):
 
1 liter färsk grönkål, alternativt en "korv" med grönkål (typ som en kan hitta med risgrynsgröt eller ärtsoppa)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 eko ägg
2 dl eko mjölk
150 g fetaost/chevre
1 dl pinjenötter
smör att steka i
salt och vitpeppar
1 rulle färdigkavlad smördeg (finns i frysdisken)
 
 
Tillagning:
 
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Hacka lök och vitlök.
3. Använder du färsk grönkål så skär den i mindre bitar och stek den i smör tillsammans med löken och vitlöken (annars väntar du med korven tills löken blivit något gyllene).  
4. Vispa ihop ägg, mjölk och smula i osten i en bunke.
5. Vänd ner grönkålsblandningen i äggbunken. Krydda. 
6. Lägg ut smördegen i en pajform (jag använde en rund i glas). Klipp till den med en sax så att den täcker hela utan att den blir extra tjock på vissa ställen. 
7. Häll i fyllningen i formen och strö pinjenötter ovanpå. 
8. Låt grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Klart!
Biffar, Kikärtor, Kålrot, Rotfrukter, falafel, fetaost, granatäpple, grönkål, julbord, pinjenötter, rotselleri, saffran, vegobullar, äpple;
En kommentar

Enchiladas

Matpajer & gratäng Vegetariskt
 
Jag fick tre sorters olika salsa av mina föräldrar när de kom tillbaka från spanien. Dessa var jag väldigt nyfiken på att testa så det fick bli enchiladas, fast i lasagne-form med det bästa från två världar. Jag hade också en bechamelsås för att det inte skulle bli för torrt. Tyckte nog det var bättre med lager-på-lager än att rulla dem, för det blir inte lika kladdigt och det var lättare att lägga upp på tallriken.
 
 
Ingredienser (ca 5-6 portioner)
 
1 burk stark salsa (pikante stod det på min)
1 zucchini
1 aubergine
1 stor vitlöksklyfta
1 rödlök
70g färsk bladspenat
1/2 paket körsbärstomater
1 burk svarta bönor
1 burk majs
200 g riven ost (ca 3 dl)
4 msk smör
4 dl mjölk
2 msk vetemjöl
1 tsk spiskummin
6 st tortillabröd
Olja/smör att steka i
Salt & peppar
 
 
Tillagning
 
Sätt på ugnen på 225 grader. Skär aubergine och zucchini i så små bitar du kan (och har tålamod till) och lägg på en ugnsplåt, riingla över olivolja och salta. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter. Skär under tiden rödlök och körsbärstomater. Fräs lök, tomat, bladspenat och pressad vitlök i en stekpanna. När vätskan försvunnit, sänk värmen och häll på salsan, krydda med spiskummin och salt. Ställ vid sidan. Gör sedan bechamelsåsen. Smält smöret, sänk värmen och pudra på med vetemjöl så att det blir små smörklumpar. Häll sedan på mjölken lite i taget och låt koka upp tills konsistensen blivit bra. I med hälften av den rivna osten och ställ vid sidan. Skölj av majs och svarta bönor i ett durkslag. Tillsätt dem i stekpannan och låt dra åt sig av smaken utan att de blir mjuka. Ta ut aubergine och zucchini när den är klar och börja med att komponera dina enchiladas. Börja med ett tunt lager bechamelsås i botten och lägg sedan tortillabröd över. Klipp till dem lite så de passar formen. Bre sedan ut ett lager med bönsalsa och ovanpå aubergine och zucchini. Strö över hälften av den kvarvarande osten. Gör nästa lager med tortillabröd, bönsalsa, aubergine, zucchini och det sista av osten. Lägg ett sista lager av tortillabröd och häll över resten av bechamelsåsen. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter. Servera och ät upp!
 
Aubergine, Majs, Spenat, bönor, tortilla, zucchini;
Kommentera här!

Rotfruktsgratäng och portabellosvamp i ugn

Matpajer & gratäng Vegetariskt
 
Jag behövde ett litet break från alla miljarder sorters biffar/bullar/burgare och lagade därför portobellosvampar i ugnen med tomat och mozarella. Till detta serverade jag rotftruktsgratäng gjord på kokosmjölk. Gratängen tog en stund att göra, men det var värt väntan. Mumma!
 
 
Ingredienser (ca 4 portioner)
 
2 morötter
2 palsternackor
2 sötpotatisar
1 kålrot
2 små vanliga potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk kokosmjölk
1 dl valfri riven ost (helst parmesan eller västerbottenost)
1 dl matlagningsgrädde
8 stora portobellosvampar
1 paket mozzarella
2 tomater
2 tsk persilja
5 msk olivolja
1 tsk sojasås
2 tsk honung
2 tsk torkade örter, typ persilja & rosmarin
1 tsk balsamico
Salt & peppar
 
Tillagning
 
Sätt ugnen på 250 grader. Skala och skär samtliga rotfrukter samt lök, lyssna på en bra vinyl under tiden för det tar en stund. Ringla olja i en ugnsfastform och lägg i rotfrukterna. Vispa ihop kokosmjölken med grädden, salt och peppar och häll över rotfrukterna. Toppa med ost och släng in i ugnen. Låt stå där i ca 60 min. Vill en inte vänta så länge kanske en kan koka dem först, har inte provat med det borde ju funka. Under tiden kan en dansa lite till musiken och pilla sig i naveln. Efter det kan en förbereda svamparna. Blanda olivolja, balsamico, pressad vitlök, honung, örterna och soja. Skiva tomaterna. Doppa svamparna och tomaterna i detta göttiga och lägg dem på en plåt/ugnsfast form. Skär sedan mozarellaost och lägg på toppen. Krydda med lite extra örter för syns skull. Sätt in i ugnen när det är ca 15 minuter kvar på gratängen. Servera med sallad och rensa tallriken (jag slickade typ). Done!
Gratäng, Kokosmjölk, Mozarella, Portobellosvamp, Rotfrukter, ugn;
Kommentera här!