Matbloggstoppen Istället för falukorv - Soppor

Indisk morotsoppa med bönbruschetta

Soppor Veganskt Vegetariskt
 
Jag var hemma hos min syster häromdagen och vi slängde ihop en soppa lite utifrån vad de hade i kylskåpet. Till den serverade vi bröd med hummus på vita bönor. Det blev rysligt gott så här kommer receptet! 
 
 
Ingredienser (ca 4 portioner)
 
4 morötter
1 sötpotatis
1 gul lök
70 g färsk bladspenat
2 vitlöksklyftor
1 bit ingefära (ca 3 cm)
500 ml kokosmjölk
1 knippe koriander
1/2 dl mango chutney chili
2,5 msk sambal olek
1 grönsaksbuljongtärning
1 krm malen kanel
1 tsk malen koriander
1 tsk malen gurkmeja
1 krm kajennpeppar
1 tsk malen spiskummin
2 dl vatten
 
1 burk vita bönor
1 tsk malen spiskummin
3 msk olivolja
1 msk citronjuice
4 rostbröd
 
Salt & peppar
 
 
Tillagning
 
1. Skala och skär potatisen och morötterna i bitar. Hacka lök. Stek sötpotatis, morötter, lök och en pressad vitlöksklyfta i en gryta på medelvärme. Krydda med indiska kryddor, addera sambal olek och riv i ingefära.
2. Under tiden kan du mixa ihop vita bönor, en vitlöksklyfta, olivolja, pressad citron. Krydda med 1 tsk spiskummin och salt och peppar.
3. När potatisen mjuknat något, häll på kokosmjölk, mango chutney, vatten och grönsaksbuljongtärning. Låt koka tills potatisen blivit mjuk.
4. Mixa sedan soppan och sätt på den på plattan igen. Addera spenaten.
5. Rosta bröd och toppa med bönhummus.
6. Servera soppan med färsk koriander. Njut och ät upp!
 
Kokosmjölk, Spenat, bruschetta, ingefära, koriander, morötter, vita bönor;
En kommentar

Butternutpumpasoppa

Soppor Veganskt Vegetariskt
 
Varje höst och vinter får jag riktiga butternutpumpaperioder. Just den här soppan är en återkommande favorit!
 
 
Ingredienser (ca 2 portioner)
 
250 g butternutpumpa (eller blanda olika sorter)
1 gul lök
2 små vitlöksklyftor
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk kokosmjölk
1 krm kajennpeppar
1 krm chilipulver
1 liten bit ingefära
Olivolja/smör att steka i
Salt & peppar
 
 
Tillagning
 
Sätt ugnen på 175 grader. Skär löken och pumpan i cm-tjocka bitar, men spara pumpakärnorna! Skölj kärnorna och lägg i en ugnfast form, tillsätt olja, salt, chilipulver och kajennpeppar. Sätt in i ugnen i ca 25 minuter. Skala och finhacka ingefäran. Fräs sedan pumpan tillsammans med lök, pressad vitlök och finhackad ingefära i en stor kastrull. Tillsätt sedan vatten och buljongtärning och låt puttra på låg värme i ca 15 minuter. Mixa sedan soppan med mixerstav, tillsätt kokosmjölk och sätt tillbaka på plattan och låt koka upp. Salta och peppra. Servera med rostade pumpakärnor och ät upp!
 
Pumpa, butternutsquash;
Kommentera här!