Matbloggstoppen Istället för falukorv - Soppor

Indisk morotsoppa med bönbruschetta

Soppor Veganskt Vegetariskt
 
Jag var hemma hos min syster häromdagen och vi slängde ihop en soppa lite utifrån vad de hade i kylskåpet. Till den serverade vi bröd med hummus på vita bönor. Det blev rysligt gott så här kommer receptet! 
 
 
Ingredienser (ca 4 portioner)
 
4 morötter
1 sötpotatis
1 gul lök
70 g färsk bladspenat
2 vitlöksklyftor
1 bit ingefära (ca 3 cm)
500 ml kokosmjölk
1 knippe koriander
1/2 dl mango chutney chili
2,5 msk sambal olek
1 grönsaksbuljongtärning
1 krm malen kanel
1 tsk malen koriander
1 tsk malen gurkmeja
1 krm kajennpeppar
1 tsk malen spiskummin
2 dl vatten
 
1 burk vita bönor
1 tsk malen spiskummin
3 msk olivolja
1 msk citronjuice
4 rostbröd
 
Salt & peppar
 
 
Tillagning
 
1. Skala och skär potatisen och morötterna i bitar. Hacka lök. Stek sötpotatis, morötter, lök och en pressad vitlöksklyfta i en gryta på medelvärme. Krydda med indiska kryddor, addera sambal olek och riv i ingefära.
2. Under tiden kan du mixa ihop vita bönor, en vitlöksklyfta, olivolja, pressad citron. Krydda med 1 tsk spiskummin och salt och peppar.
3. När potatisen mjuknat något, häll på kokosmjölk, mango chutney, vatten och grönsaksbuljongtärning. Låt koka tills potatisen blivit mjuk.
4. Mixa sedan soppan och sätt på den på plattan igen. Addera spenaten.
5. Rosta bröd och toppa med bönhummus.
6. Servera soppan med färsk koriander. Njut och ät upp!
 
Kokosmjölk, Spenat, bruschetta, ingefära, koriander, morötter, vita bönor;
En kommentar